サンマ（さんま）の栄養・効果、食べ方、調理、選び方

サンマ（さんま）の栄養・効果

サンマ（秋刀魚）は、貧血に効果のあるビタミンＢ１２を含んでいて、ビタミンＡも豊富に含まれています。
サンマのビタミンＡは、レチノールといい、皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあり、眼精疲労を防ぎます。
このレチノールは、最近ではガン予防に効果があると、注目されています。

他には、不飽和脂肪酸（ＤＨＡ・ＥＰＡ）が多く、動脈硬化・心筋梗塞・高血圧などにならないための健康維持に役立つと言われています。 たんぱく質は、かなり良質のものを含んでいます。

サンマの食べ方

さんまは、新鮮なものであれば刺身でもいけますよね。
他では、フライ、しょうが煮、姿寿司、たつた揚げなどの食べ方があります。
塩焼きには大根を添えますが、これは発ガン物質のトリプＰ１というものを取り除いてくれる効果があるのです。
単においしく食べるためだけではなかったのですね。

サンマの調理

サンマの栄養素は脂肪の中に含まれています。
焼く時には、脂肪が落ちてしまわないように注意しましょう。
栄養素を無駄なく取れる料理にすることも考えましょう。
わたに抵抗がある方は多いですが、砂糖・しょうゆと一緒に火にかけて、サンマにからめるタレにすると栄養素もムダ無く取れ、おいしくいただけます。
また、さんまのウロコは他の魚に比べて柔らかいですから、尾から頭の方に軽くこそげるだけで簡単にとれますね。

サンマの選び方

サンマは全体に光沢があり、背の青色が鮮やかなものを選びます。
黒目がくっきりしていると良いですね。
口先と尾の付け根が黄色いものは脂がのっていておいしいですよ。見た目は太いほうが良いです。
サンマの旬は秋と言われるように、７～８月から新サンマが食べられる。あちこちで漁が盛んになり、流通量が増えてくる９月ごろになると、安くても手に入るようになりますね。